Au sein des domaines Artémis, différentes tailles sont pratiquées en fonction du cépage, du climat et du mode conduite. Par ailleurs, les modes de conduite sont encadrés par les décrets d’appellations.
2.1.1.c Quelles sont les techniques de taille pratiquées sur la propriété ?
Guyot simple
Le Guyot simple est une taille mixte composée d’une baguette et d’un courson. La baguette est longue et composée de 4 à 6 yeux francs. Le courson est constitué de deux yeux francs et permettra de former la baguette et le courson de l’année suivante. La baguette de l’année sera supprimée.
Cette taille est utilisée au domaine d’Eugénie et majoritairement au Clos de Tart.
Guyot simple au Domaine d'Eugénie
Le Guyot double
Le Guyot double est basé sur le principe d’un Guyot simple avec deux baguettes et deux coursons. Les deux coursons sont à deux yeux francs. Les deux baguettes sont à 3 ou 4 yeux francs.
C’est une taille plus longue à mettre en place, potentiellement plus productive et qui nécessite une bonne taille de formation pour optimiser le feuillage.
En effet, la zone où les deux bras se forment, appelée le point d’anquage, ne doit pas être trop ouverte ou trop fermée. Si elle est trop ouverte, l’allongement sera plus important ce qui peut conduire à un entassement de feuillage à l’extérieur du pied et à un vide à l’intérieur. Si elle est trop fermée, l’orientation des rameaux ne sera pas optimale et les risques d’entassement de feuillage sont possibles.
La taille médocaine est un Guyot double où les coursons sont optionnels. Il est possible de reprendre la taille de l’année suivante sur la baguette. C’est la taille pratiquée sur le Cabernet Sauvignon à Château Latour.
Le Cordon de Royat
La taille cordon est une taille courte qui se fait sur deux bras formant la charpente. Le cordon simple est basé sur le même principe mais la charpente est constituée d’un seul bras.
Sur le ou les bras sont disposés plusieurs coursons à 1 ou 2 yeux selon la vigueur du cep. Chaque année, la taille est pratiquée sur ces mêmes coursons, ce qui conduit à une augmentation quasiment inévitable mais modulable de la hauteur du pied.
Taille cordon à Château Latour
C’est une taille simple à effectuer et facile à entretenir. Elle est adaptée aux cépages fertiles ou moyennement fertiles sur les yeux de la base.
Cette technique est utilisée sur les Merlots du Château Latour et sur certains Pinots Noirs du Clos de Tart. A Eisele Vineyard, le cordon de Royat et le cordon simple sont également pratiqués.
L'Archet
Cette taille est pratiquée à Château Grillet. La taille en Archet est en fait un Guyot simple avec une baguette avec 3 à 4 yeux maximum. Cette baguette est ensuite courbée en forme d’archet. Le courson est à deux yeux francs.
Une variante de cette taille est utilisée à Eisele vineyard sur les blancs. C’est une taille appelé Archet Toscan (ou Guyot double arqué) sur laquelle il y a deux archets et deux coursons.
Taille Archet à Château Grillet