La mise en place d’un éclaircissage, lorsqu’il est inférieur à 30% donne lieu à des phénomènes de compensations. Ces phénomènes se traduisent par l’augmentation de la taille des grappes et/ou du poids des baies et n’impacte pas ou peu la qualité des raisins restants. Il est conseillé de pratiquer un éclaircissage égal ou supérieur à 30% afin de surpasser ces phénomènes de compensations et d’améliorer significativement la maturité des raisins. Un éclaircissage de 50% des grappes permet de diminuer le rendement de 30 à 35% environ. Il est important de rappeler que chaque vigne est différente et qu’un pourcentage de 30% est très variable d’une vigne à une autre, d’un cépage à un autre…etc.
2.3.9.d Quelle intensité d’éclaircissage faut-il pratiquer ?
Comment raisonner le nombre de grappes à laisser par pied ?
Le nombre de grappe à enlever par pied se raisonne en fonction de l’objectif de rendement, du microclimat, de la vigueur de la vigne et du phénomène de compensation de celle-ci. Il est nécessaire de supprimer au minimum 30% des grappes pour surpasser les phénomènes de compensation. L’éclaircissage est à mettre en place lorsque la vigne est trop vigoureuse, que le rendement estimé est trop élevé et que la charge risque d’impacter négativement la qualité et/ou l’état sanitaire. Les estimations des rendements sont un bon moyen d’apprécier le rendement théorique d’une parcelle.
Quelles grappes faut-il préférentiellement laisser ?
Dans le cas d’un éclaircissage, il est préférable de supprimer les grappes touchées par les attaques cryptogamiques (Mildiou, Botrytis…), par les projections herbacées et par le passage des machines, notamment lors de l’effeuillage et du passage des effeuilleuses souffleuses (flux d’air continu qui déchiquette les feuilles). Si l’intégralité des grappes est saine, l’effeuillage doit être entrepris pour permettre une meilleure aération du pied et afin de limiter la compacité et les entassements de grappes. L’éclaircissage est aussi mis en place dans le but de répartir la charge de manière plus homogène. Les grappes situées plus en hauteur sur les rameaux sont les premières à supprimer.