2.3.7.b Les échalas

On retrouve pour une vigne conduite en échalas, presque les mêmes caractéristiques qu’une vigne conduite en lyre. Les échalas permettent à la vigne de grimper jusqu’à 2m, cela induit une meilleure exposition des feuilles, plus de végétations. Il peut en résulter alors une maturité plus précoce ainsi qu’un degré alcoolique plus élevé. La vigne est mieux aérée et l’état sanitaire peut en être amélioré.
Les vignes en échalas sont en général menées sur une taille de formation gobelet ou en archet et ne sont pas palissées. Elles peuvent être adaptées dans les zones de vents forts et sur des profils de pentes.
En revanche, il s’agit d’une pratique entièrement manuelle, donc très chronophage et aussi très couteuse en termes de main d’œuvres.
L'échalas peut être un piquet seul ou plusieurs piquets qui se rejoignent en un point.
Au Château Grillet, la vigne est conduite en échalas avec trois piquets pour deux pieds (un à chaque extrémités), les vignes sont conduites avec une taille en archet.