Un rognage trop précoce, quant à lui, favorise la production d’entrecœurs rapidement et le feuillage prend davantage d’épaisseur que de hauteur, ce qui n’est pas souhaitable et ne permet pas une bonne aération des grappes.
Un rognage trop sévère peut impacter négativement le rendement et la qualité des raisins. Lorsqu’il a conduit à la suppression d’un grand nombre de feuilles, c’est autant de photoassimilats perdus qui ne permettent plus la synthèse et l’accumulation des sucres jusqu’aux raisins. Cela peut causer une diminution du taux de sucres, une augmentation de l’acidité et plus généralement un retard de maturité. De plus, lorsque le climat estival n’est pas optimal (pluviométrie élevée, peu d’ensoleillement) le retard de maturité est accentué.
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