Les dégustations permettent de varier les profils aromatiques sur une large palette en fonction du potentiel qualitatif de la parcelle :
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Ainsi une parcelle à « risque » peut être mise en valeur sur un profil plus frais. Ce peut être le cas lorsque les conditions sanitaires sont mauvaises ou se dégradent, ou lorsque le terroir lié au climat cause une contrainte hydrique forte menant à un blocage de maturité, sur sables notamment. Dans ce cas le profil mûr ne sera jamais atteint, il est alors préférable de mettre en avant la fraicheur.
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Tandis qu’une parcelle saine (peu de risques de maladie) et dont le terroir permet un état hydrique correct, peut permettre d’obtenir un vin sur le profil plus mûr. Sur l’assemblage final avoir un panel aromatique plus large permet de révéler une complexité aromatique.