Le foulage peut se faire aux pieds en écrasant simplement les baies les unes sur les autres ou bien à l’aide d’un système mécanique. Il est possible de fouler la vendange et même recommandé dans certains cas, notamment lors des vendanges entières. Lorsqu’il est mécanique, le foulage nécessite d’être bien réglé, si les rouleaux sont trop serrés, ils risquent de causer un écrasement trop violent des pépins et des baies. Les rouleaux peuvent être soit à cannelures, soit à noix.
