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4.2.5.a Est-il nécessaire de clarifier le milieu ?

Une turbidité élevée conduit à un taux de combinaison du dioxyde de soufre un peu plus important, il y a donc moins de SO2 actif. Une clarification est alors pertinente. Le temps est le meilleur allié à ce stade. Le froid pourrait également l’être si la fermentation malolactique est terminée.

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