Au cours du temps, une parcelle passe par différentes étapes. L’étape censée être la plus longue est celle de la production. C’est à ce moment que la parcelle devient rentable. Le reste n’est que préparation pour optimiser et faire durer cette période de production au maximum en tirant le meilleur du potentiel de chaque parcelle.
L’arrachage est une décision lourde de conséquences mais nécessaire pour la pérennité du vignoble. Dans l’absolu, il faut en permanence qu’une partie des parcelles exploitables soit en repos et qu’il y ait un cycle de rotation.
Cela doit être compris entre 1 et 3% de la surface. Si en moyenne, 1% du vignoble est arraché tous les ans sur environ 100 ha, cela signifie que le vignoble sera totalement renouvelé en 100 ans.
1.1.1.a Généralités
La priorité des critères
Différents signaux plus ou moins forts sont à prendre en compte pour créer et maintenir un cycle d’arrachage/replantation.
Trois signaux majeurs sont à évoquer :
- Baisse des rendements
- Baisse de qualité
- Viroses fortement présentes
Allongement excessif d'un cep
La baisse de qualité et de rendement sont construits par la somme de différents éléments. Les viroses (Gestion des maladies du bois et des viroses) sont problématiques de par leur impact sur la qualité et/ou le rendement. L’effet cumul de ces éléments est majoritaire dans la décision d’arrachage. Ils seront discutés dans les questions suivantes.