Menu

4.2.1.a Qu’est-ce que la fermentation malolactique ?

La fermentation malolactique correspond au développement de bactéries lactiques appartenant principalement aux genres Oenococcus, Lactobacillus, Pediococcus et Leuconostoc.
Lors de cette fermentation, l’acide malique est dégradé en acide lactique. On passe alors d’un diacide à un monoacide ce qui conduit à une baisse de l’acidité. L’acide malique pouvant être utilisé par des microorganismes d’altérations, sa disparition conduit à une augmentation de la stabilité microbiologique du vin.

Contribuer Imprimer Partager

Contribuer

Les informations personnelles portées sur ce formulaire sont enregistrées automatiquement dans une base de données et sont celles strictement nécessaires à une mise en relation. Nous ne traiterons ou n'utiliserons vos données que dans la mesure où cela est nécessaire pour vous contacter, assurer le traitement de vos demandes, créer et gérer vos informations personnelles, assurer l’exécution de nos prestations.