La micro-oxygénation est une possibilité afin de diminuer la proportion de tanins très réactifs et d’augmenter la stabilité de la couleur. Cela permettrait également de diminuer la perception de notes végétales s’il y en a.
Attention, la période idéale de micro-oxygénation est avant la FML. La fenêtre d’action est donc assez courte. Par ailleurs, si les presses sont en barriques, il faut un système portable dans le chai et pouvant être utilisé sur plusieurs barriques. Dernier point, les bourbes vont interagir avec l’oxygène ce qui peut limiter l’effet bénéfique de la micro-oxygénation. Une clarification juste après pressurage est alors pertinente.
4.3.5.b Est-il pertinent d’utiliser la micro-oxygénation sur mes presses ?
Est-il pertinent de pratiquer la micro-oxygénation après la fermentation malolactique ?
Il est toujours possible de l’utiliser mais dans le cadre d’un élevage en fût, son utilisation est moins pertinente puisque le fût permet déjà de faire de l’oxygénation ménagée. Un cumul de ses deux pratiques conduirait potentiellement à un excès d’oxygène.
Les vins de presse sont-ils sensibles à l'oxygène ?
Les presses sont souvent plus sensibles à l’oxygène que les vins de gouttes. Il faut alors en général les protéger ou en tout cas éviter un cumul d’oxygène dans le milieu. Pour le détail de la pratique de la micro-oxygénation voir choix du traitement du vin après écoulage.