Les questions précédentes ont permis de définir si l’on était sur un système palissé ou non, la densité et la forme du feuillage. Il faut donc utiliser la taille la mieux adaptée.
1.5.3.c Quel type de taille est adapté au mode de conduite sélectionné ?
Quelle est la réglementation en vigueur ?
Bien souvent, les appellations imposent un ou plusieurs types de tailles. Il y a certes un cadre, mais énormément de variantes sont possibles en accord avec notre objectif de production.
Le cahier des charges de Vosne-Romanée par exemple est assez souple : il est possible de tailler en taille courte (cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet, éventail) ou en taille longue (guyot simple).
A l’inverse, à Pauillac seules deux tailles sont possibles : le taille à deux cordon ou éventail ainsi que le Guyot double.
Taille en Cordon à Château Latour
Quel est l'espacement choisit entre les pieds ?
Si l'espace est faible il faut privilégier des tailles plus courtes pour éviter que les pieds se croisent. Si l’espacement est important nous sommes plus libres en termes de type de taille.
Quelle est la fertilité du cépage sélectionné ?
Pour chaque cépage, l’aptitude des yeux à se développer et à être fructifère selon leur zone sur le rameau est connue. Par exemple, pour le cabernet franc on sait que les premiers bourgeons sont très peu fructifères. Il faut donc privilégier des tailles longues type Guyot.
Le Pinot Noir et le Merlot sont plus fructifère sur les yeux de la base. Une taille en Cordon de Royat est alors envisageable tout comme une taille longue.
La question sous-jacente est alors l’objectif de rendement. Il est possible d’envisager une taille courte sur des cépages peu fructifère au niveau des yeux de la base. Cependant des rendements faibles seront à prévoir. Sur une densité de plantation élevé ce n’est pas nécessairement un problème.
Quelle forme de feuillage sera utilisée ?
La taille à choisir doit permettre de correspondre à l’architecture de feuillage souhaité.
Le gobelet classique (à cinq bras) par exemple n’est pas adapté à un palissage collectif. Une taille en archet (un courson et une baguette à 3 yeux) n’est pas idéale si l’écartement entre deux pieds est important. Si on le fait il y aura des trous dans le palissage. Ce sont toutes deux de très bonnes tailles pour un échalas.
Les tailles types Cordon, Guyot sont bien adaptés au palissage collectif classique.
Conclusion : En combinant la densité de plantation, la forme du feuillage et la fertilité du cépage on peut déterminer la taille la mieux adaptée.
Système palissé à Eisele Vineyard