Quels sont les contenants possibles ?
Le choix du contenant va dépendre du type de FML (indigène, co-inoculation…) et du volume initial de vin.
Sur de petits lots, il est plus facile de faire la FML directement en fût ou en amphore pour commencer l’élevage rapidement. Le jeu de cuve du vinificateur est un critère majeur dans la logistique de fin de vinification / début de d’élevage.
A noter toutefois que l’on sait de manière empirique que la fermentation malolactique se déroule plus facilement dans des contenants de plus grands volumes.
Dans le cas d’une fermentation malolactique en fût (en fût neuf plus particulièrement), il y a un impact très net sur le profil aromatique du vin. Voir Quelles réactions entre en jeu lors de la FML ?
La FML en fût permet de rapidement palier à une carence organoleptique du vin en structure, en complexité aromatique, en fraîcheur…. Elle nécessite cependant une logistique beaucoup plus importante notamment sur le contrôle de la température, le suivi et la gestion des FML languissante.