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4.1.6.d Que faire en cas d’apparition de réduction ?

Moyens préventifs :

  • Chercher à éviter la réduction en comblant les carences en azote du moût

  • Apporter de l’air au bon moment, c’est-à-dire lors de la première chute de densité jusqu’à environ 1020.

Moyens correctifs :

  • Aération via un remontage. L’H2S est très volatile. L’oxygène sera bénéfique aux levures et évitera l’apparition de réduction.
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