Les vins de presse étant sensibles à l’oxydation, le fût neuf est rarement la meilleure option car il désorbe plusieurs milligrammes d’oxygène au début de l’élevage. L’option classique reste l’utilisation d’un fût usagé puis un assemblage précoce avec un certain pourcentage de fûts neufs selon le type de vin.
Cependant, sur des vins de presse issu de raisins sains à bonne maturité et n’ayant pas subi de pression trop forte ou de trituration trop importante, c’est une technique envisageable pour améliorer les propriétés gustatives des vins de presses.
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