3.1.5.b Quelles sont les conditions météorologiques à venir ?

Généralités

Les prévisions météorologiques sont à étudier attentivement lors des vendanges. Pour cela, de nombreux sites sont dédiés aux suivis et prévisions sur la quinzaine de jours à venir. Ces informations relèvent généralement de la région ou du département, afin d'obtenir une prévision plus locale et plus fiable, des stations météo peuvent être implantées à différents endroits du vignoble. A château Latour par exemple, des stations réelles et dématérialisées ont été placées au sein de l'enclos puis à l'extérieur avec un objectif d'une station par ilot pour représenter au mieux leur microclimat respectifs.

Les conditions météo à venir vont-elles permettre d'améliorer la maturité des raisins ?

Les prévisions météorologiques sont essentielles dans l’établissement d’un ordre de récolte. Si les conditions climatiques à venir ne sont pas favorables avec des températures basses par exemple, il n’y a pas d’intérêt de pousser la maturité. En effet, des températures froides associées ou non à des précipitations ne permettent pas ou très peu d’évolution de la maturation. En revanche, lorsque les conditions sont favorables, il est possible d’attendre pour récolter. Cela dépendra, en plus des conditions sanitaires, du profil aromatique que le vigneron souhaite donner à son vin.

Les conséquences d'une pluie ou d'une sécheresse sur la vendange

Les pluies peuvent causer une augmentation significative du volume de la baie et créer un phénomène de dilution. Cela peut être assez problématique puisqu’une dilution juste avant la récolte peut causer une sensation de plat en bouche lors de la dégustation des baies. De plus, l’avancée de la maturité est synonyme de perte d’élasticité. Une pluie abondante risque de faire éclater les baies après une prise de volume violente, la conséquence directe est un risque plus accru de contamination par Botrytis.

Les cépages peuvent être caractérisés par leur indice de perméabilité pelliculaire (IPP) et par leur épaisseur (Pénétrométrie). Lorsque les pellicules deviennent très fines et facilement dilacérables, le risque d’éclatement des baies et de contamination Botrytis sous l’effet d’une pluie peut être grand. Certains cépages étant plus sensibles que d’autres, il peut être judicieux de les vendanger avant une pluie abondante.

Les fortes chaleurs et les épisodes caniculaires à quelques jours de la récolte peuvent aussi avoir des conséquences négatives sur la vendange. Une sécheresse sévère risque d’accentuer un stress hydrique déjà présent sur la parcelle à cette période de l’année. Cela peut conduire à un flétrissement des baies et à leur concentration. Dans le pire des cas, un stress sévère peut causer le blocage de la maturation. Dans cet exemple, la plante pour maintenir des réserves pour l’hiver arrête de faire mûrir ses grappes. Il en résulte une perte du potentiel de maturation et donc du potentiel qualitatif des grappes et possiblement des vins issus de ces raisins. Une luminosité intense associée à de fortes chaleurs peuvent aussi causer des phénomènes de brulure sur grappes (échaudage) et apporter un goût plus cuit, des arômes de fruits cuits/confits.

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