Comment réaliser l’écoulage ?
L’écoulage se pratique à l’aide d’une pompe avec un débit important au début puis de plus en plus faible lorsque le pompage devient plus difficile. Il faut brancher son système sur la vanne de soutirage d’une cuve ce qui évite de récupérer les lies grossières dans le vin de goutte.
Lorsque le débit est bas et qu’il y a quand même de l’air, il est possible de laisser la cuve se réessuyer avant de reprendre le pompage. Il y a en effet du jus dans le marc qui va naturellement redescendre en bas de la cuve. Dans certains cas, 12 heures passent entre les deux pompages lorsque l’écoulage commence le soir précédent le pressurage. Le vin issu du second pompage est alors assemblé au vin de goutte.