Il est possible que la place soit limitante au cuvier et ce pour plusieurs raisons : des rendements conséquents, l’achat de nouvelles parcelles, les soutirages ont commencé et certaines cuves sont indisponibles, il n'y a pas une palette assez large pour le chois des volumes des contenants…etc.
Lorsque l’une de ces raisons se manifeste, le vigneron peut se retrouver avec une cuve en vidange. Lorsque c’est le cas, cela peut être très néfaste pour la qualité du moût et du futur vin. Un contact excessif avec l’oxygène peut causer une oxydation non désirable. Il est impératif de protéger la cuve en vidange par inertage de la partie vide de la cuve avant et après la fermentation.