A quelques jours des vendanges, si les conditions climatiques constituent un risque sanitaire pour la vigne, la surveillance au vignoble doit être accrue. Un tour des parcelles permet d’actualiser régulièrement l’état des vignes. Lorsqu’une contamination par le champignon Botrytis survient précocement sur la période de maturation, il est possible de freiner son développement.
Pour cela, un passage est envisageable afin de supprimer les foyers au sein des grappes et d’éviter sa propagation et son impact sur le raisin, le moût et le vin. Cependant, les foyers se trouvent, de manière assez récurrente, au cœur de la grappe ce qui n’est pas sans risque pour son intégrité. La coupe au sécateur peut causer l’écrasement des baies périphériques, il est aussi possible de contaminer des baies saines avec le jus des baies botrytisées éclatées.
Le nettoyage des grappes est chronophage et doit se faire précautionneusement, c’est pourquoi il peut être nécessaire de former les opérateurs sur les risques de blesser des baies saines lors de la coupe des baies abîmées et de leur donner les consignes adéquates. Cette technique peut faire gagner quelques jours si les conditions météo sont favorables. Elle n’est à utiliser que lorsqu’il est absolument nécessaire d’attendre avant la récolte car elle est très couteuse et son effet reste limité.
