La période optimale de vendange dépend en partie de la température de récolte, lorsqu’il fait trop chaud, les risques d’oxydations et d’altération des composés aromatiques sont plus importants. Idéalement, les raisins doivent garder leur fraicheur, surtout pour les blancs.
De ce fait, il est possible d’adapter les horaires de vendanges afin de préserver le potentiel qualité des raisins. Les journées de coupe peuvent commencer très tôt le matin et se terminer au midi solaire lorsque la chaleur risque d’impacter négativement les raisins. Les vendanges de nuit sont difficilement envisageables lorsqu’elles sont manuelles mais correspondent plus aux vendanges mécaniques.
A noter que les vendanges à la machine à vendanger, bien qu’intéressantes, ne seront pas abordées ici puisque que les domaines Artémis n’ont pas de recul sur la pratique.