De nombreux volumes de fût existent et ont des dénominations particulières selon les régions. Ils sont majoritairement répartis dans les catégories suivantes :
| Volume en litre | Dénomination |
|---|---|
| 57 | Quartaut |
| 112/114 | Demi-barrique / feuillette |
| 225/228 | Barrique / pièce |
| 300 | 300 litres |
| 456 | Queue |
| 600 | Demi-muids |
| 900 | Tonneau |
| 3500 et plus | Foudre |
Le volume du contenant bois est une excellente manière de contrôler l’apport aromatique du bois d’une part et l’apport en oxygène d’autre part. Plus le contenant est grand, moins l’apport d’oxygène par litre de vin est important. Sur des profils de vins plus fragiles, l’élevage en fût de plus grande contenance peut être intéressant. De même, au niveau aromatique, plus le volume est grand moins le vin est marqué par les arômes du bois. Les fûts de grands volumes sont très adaptés aux vins blancs notamment ainsi qu’aux cépages rouges plus sensibles à l’oxygène ou facilement marqué par le bois comme le Gamay.
D’un point de vue logistique, avoir quelques contenants de tailles variées permet une plus grande précision dans la séparation des lots et dans l’adéquation bois / vin.