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3.1.4.c La vinification isolée d'une parcelle ou d'un lot de parcelles d'une même identité

Pour être vinifié seul, un lot doit avoir un volume de vendange en hectolitre inférieur d’environ 20% au volume de la cuve choisie. Sinon, un remplissage trop important pourra entrainer des débordements de mousse lors de la fermentation sous l’action du CO2 produit par les levures.

Vinifier un lot seul permet de cerner l’identité de la parcelle et de vinifier au mieux en fonction de son profil. Au Clos de Tart, le nouveau cuvier est équipé de cuves adaptées aux volumes de chaque parcelle ou îlot de parcelles en fonction de leur profil basé notamment sur le type de sol, la pente, le matériel végétal.

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