L’enherbement a pour rôle principal la protection du sol. Ce terme regroupe une grande diversité de pratiques qui diffèrent par leur nature (couvert végétal spontané ou semé) et le mode de conduite (permanent ou temporaire, tondu, pincé ou enfoui dans le cas des engrais verts).
La gestion du sol par un couvert permanent est difficile sur un écartement entre les rangs d’un mètre.
Sur des vignes larges, la tâche est plus aisée. Cela s’explique par plusieurs points :
- Le point d'ancage est plus haut, ce qui permet d'avoir une hauteur d'herbe plus conséquente sans aller dans les grappes.
- Les techniques de roulage sont plus faciles dans cette situation ce qui permet reproduire l’effet d’un paillage. C'est un levier indirect pour mieux gérer les ressources en eau
- La concurrence avec la vigne est plus facilement modulable (largeur de la bande enherbé…)