Le premier épamprage peut être mis en place lors de la deuxième année qui suit la plantation. La suppression des pampres permet de limiter le développement non nécessaire du plant et la dépense inutile d’énergie pour sa formation. Seules deux ou trois pousses sont gardées pour la taille de formation de la future vigne.
Jeune plantier
Il est conseillé de supprimer les grappes la première et la deuxième année afin de favoriser la mise en réserve pour l’hiver et de ne pas épuiser inutilement le pied de vigne.
La taille de formation peut être entreprise en hiver, vers la troisième année. Le sarment qui formera le tronc est coupé dans l’alignement du fil de charpente et attaché ou enroulé au fil (20-30 cm). Cela favorise le port vertical du tronc sous le rang et facilite le passage des engins viticoles dans le rang. Ce même sarment qui constituera le futur tronc est ébourgeonné à la base et les yeux en hauteur sont conservés pour constituer le ou les futurs bras de formation selon le type de taille.