Un pressoir vertical permet une clarification forte des vins de presses ce qui permet de les déguster à leur juste valeur rapidement. L’auto filtration du marc est un atout majeur. Cependant les cages sont de petits volumes. Les temps sont alors plus longs en comptant le remplissage et le déchargement.
En ce qui concerne les pressoirs horizontaux, il existe de nombreux modèles avec des niveaux qualitatifs très variés selon le mode de fonctionnement.
Le pressoir horizontal admis comme étant l’un des plus qualitatifs est le pressoir pneumatique à membrane.
Les rebêches se font uniquement par rotation et non pas à l’aide de chaîne. Une membrane alimentaire se gonfle d’air afin d’exercer une pression donnée sur le marc. Ce genre de pressoir est facilement inertable si besoin.
Le pressoir horizontal permet de traiter de gros volumes plus facilement. Si le nombre de rebêche reste modéré, le niveau qualitatif de ce système est du même niveau que le pressoir vertical.